¿Se puede freír con aceite de oliva?

Si alguna vez te has preguntado si se puede freír con aceite de oliva, es probable que hayas escuchado opiniones diversas y mitos al respecto. Hoy, desde LA Almazara, nuestro complejo especializado en actividades de oleoturismo en Ronda y productor de un excelente AOVE ecológico, queremos aclarar tus dudas y profundizar en esta cuestión.

¿Podemos freír con aceite de oliva?

La respuesta directa es sí: podemos freír alimentos con aceite de oliva y, más aún, con aceite de oliva virgen extra (AOVE). Aunque existen diferentes tipos de aceite de oliva, es importante saber que el virgen extra es el de mayor calidad nutricional y organoléptica. Sin embargo, existe el mito extendido de que este tipo de aceite pierde propiedades o incluso resulta perjudicial al someterlo a altas temperaturas.

Nada más lejos de la realidad. La ciencia confirma que freír alimentos con aceite de oliva virgen extra es seguro y saludable debido a su estabilidad térmica, la cual es superior a la de muchos otros aceites vegetales gracias a su composición rica en ácidos grasos monoinsaturados, especialmente el ácido oleico (omega 9). Esto significa que no solo resiste bien las altas temperaturas, sino que mantiene gran parte de sus propiedades nutricionales tras la fritura.

¿Es seguro freír con aceite de oliva?

Sí, es seguro freír alimentos con aceite de oliva, especialmente si se utiliza adecuadamente. La clave para una fritura segura está en controlar la temperatura. El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo, es decir, la temperatura a partir de la cual comienza a degradarse, que oscila entre 180 y 210 grados Celsius. Siempre que mantengamos la fritura por debajo de estos valores, disfrutaremos de alimentos saludables y seguros.

Sin embargo, conviene recordar los riesgos de freír con aceite de oliva si este se calienta en exceso o si reutilizamos el aceite múltiples veces. Cuando el aceite alcanza temperaturas demasiado elevadas o se reutiliza constantemente, se deteriora generando compuestos nocivos para la salud. Por lo tanto, la recomendación siempre será usar el aceite de oliva virgen extra de forma moderada y responsable, limitando su reutilización y vigilando su estado durante la cocción.

En LA Almazara recomendamos siempre freír con aceite fresco y mantenerlo lejos de la luz y del calor excesivo para conservar mejor sus propiedades antioxidantes y su sabor.

Beneficios de freír con aceite de oliva

Entre los múltiples beneficios de freír con aceite de oliva destacan especialmente los siguientes puntos clave:

• Salud cardiovascular: El aceite de oliva virgen extra es conocido por ser rico en ácidos grasos monoinsaturados, especialmente omega 9, que contribuyen a reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el colesterol bueno (HDL), beneficiando nuestra salud cardiovascular.
  
• Antioxidantes naturales: El AOVE está cargado de polifenoles y vitamina E, poderosos antioxidantes que previenen la oxidación celular y ayudan a reducir la inflamación en nuestro organismo.
  
• Mejor digestibilidad: Freír alimentos con aceite de oliva puede mejorar su digestibilidad respecto a otros aceites vegetales más pesados, ya que es absorbido en menor medida por los alimentos.
  
• Sabor y calidad gastronómica: El aceite de oliva virgen extra realza el sabor original de los alimentos, aportando un toque delicado y diferenciador que ningún otro aceite vegetal puede ofrecer.
  

En resumen, es bueno freír con aceite de oliva, y hacerlo de forma responsable puede convertir un plato habitual en una experiencia culinaria excepcional.

¿Cómo utilizar el aceite de oliva para freír?

Para freír alimentos con aceite de oliva, sigue estos consejos prácticos:

1. Utiliza AOVE de calidad: Siempre que sea posible, escoge aceite de oliva virgen extra ecológico, como el que producimos en LA Almazara en Ronda, para asegurar la mayor calidad nutricional y gastronómica. Échale un vistazo a nuestra tienda online de aceite ecológico.
   
2. Controla la temperatura: Mantén siempre una temperatura estable entre 160 y 190 grados Celsius para que la fritura sea segura y saludable.
   
3. Evita mezclar aceites: Nunca mezcles aceite nuevo con aceite usado, ya que puede acelerar la degradación del aceite fresco.
   
4. Filtra y almacena correctamente: Si decides reutilizar el aceite, filtra siempre los residuos después de cada uso y consérvalo en un recipiente oscuro, fresco y cerrado.
   
5. Renueva regularmente el aceite: No reutilices el mismo aceite en más de dos o tres ocasiones, especialmente si observas cambios en su color, aroma o viscosidad.
   

Siguiendo estos consejos, podrás sacar el máximo provecho a cada gota de tu aceite de oliva virgen extra, disfrutando de frituras sabrosas, saludables y seguras para toda la familia.

En conclusión, se puede freír con aceite de oliva, especialmente con aceite de oliva virgen extra. No solo es seguro, sino que también aporta numerosos beneficios nutricionales y gastronómicos, siempre y cuando se utilice correctamente. Desde LA Almazara, te animamos a incluir el AOVE en tus recetas de fritura y a descubrir por ti mismo la gran diferencia que este producto de calidad puede aportar a tu cocina y a tu salud.