¿Qué es AOVE?

El aceite de oliva es uno de los productos más representativos de la dieta mediterránea. Sin embargo, dentro del amplio mundo de los aceites de oliva, hay un tipo de aceite que destaca por su calidad superior: el AOVE, o Aceite de Oliva Virgen Extra.

A continuación te contamos qué es el AOVE. ¿Nos acompañas? 

Significado de AOVE

El AOVE, o Aceite de Oliva Virgen Extra, es un aceite que se obtiene directamente de las aceitunas a través de un proceso de extracción mecánica en frío, sin el uso de ningún tipo de tratamiento químico. Este proceso garantiza que el aceite conserve todas sus propiedades, tales como el sabor, aroma y color característicos del aceite de oliva de alta calidad. 

El acrónimo AOVE corresponde a “Aceite de Oliva Virgen Extra”, un término que se usa para describir la calidad y la pureza de este tipo de aceite. El “virgen” hace referencia a que el aceite ha sido obtenido de forma natural, sin refinar ni procesar químicamente, mientras que el “extra” significa que es el aceite de mayor calidad, con una acidez muy baja y un sabor y aroma excepcionales. 

Para ser clasificado como AOVE, el aceite debe cumplir con ciertos criterios estrictos establecidos por organismos reguladores como la Unión Europea y el Consejo Oleícola Internacional (COI). Estos criterios incluyen una acidez máxima de 0.8% y la ausencia de defectos de sabor y aroma, lo que garantiza que el aceite sea completamente puro y de excelente calidad. 

Origen del AOVE

El aceite de oliva tiene sus raíces en las antiguas civilizaciones mediterráneas, que ya utilizaban el aceite de oliva tanto para la alimentación como para otros fines. Sin embargo, el concepto “AOVE” tal como lo conocemos hoy en día empezó a tomar forma en el siglo XX, con el desarrollo de procesos de extracción más sofisticados y la necesidad de clasificar los diferentes tipos de aceite de oliva según su calidad. 

El término AOVE se popularizó en España, que es uno de los principales productores mundiales de aceite de oliva. Desde allí, se extendió a otros países mediterráneos, como Italia y Grecia, y se convirtió en un estándar para denominar los aceites de oliva de alta calidad. Hoy en día, España, Italia y Grecia son los tres grandes productores de AOVE, y la mayor parte de la producción se destina a mercados internacionales. 

¿Qué diferencia hay entre el AOVE y el aceite de oliva?

A pesar de que ambos provienen del olivo, el AOVE y el aceite de oliva común son dos productos muy diferentes. La principal diferencia radica en su calidad y el proceso de obtención de cada uno. Te contamos algunas diferencias a continuación: 

• Proceso de extracción: el AOVE se obtiene mediante un proceso de extracción en frío, lo que significa que las aceitunas se prensan a bajas temperaturas para evitar que se pierdan nutrientes y propiedades En cambio, el aceite de oliva común puede someterse a procesos de refinado que incluyen el uso de calor y productos químicos, lo que reduce la calidad del aceite. 

• Acidez: el AOVE tiene su acidez inferior al 0.8% lo que indica que es un aceite puro y de alta calidad. El aceite de oliva común, en cambio, suele tener una acidez mayor debido a los procesos de refinado a los que se somete.

• Sabor y aroma: el AOVE es reconocido por su sabor intenso y su aroma afrutado, que puede variar dependiendo de la variedad de oliva utilizada y el proceso de extracción. El aceite de oliva común, por su parte, tiene un sabor más neutro y carece de otras características sensoriales que sí tiene el AOVE. 

• Propiedades nutricionales: el AOVE conserva todos los antioxidantes, vitaminas y grasas saludables presentes en las aceitunas, lo que lo convierte en una excelente fuente de ácidos grasos monoinsaturados, esenciales para la salud cardiovascular. El aceite de oliva refinado, al pasar por un proceso de filtrado y purificación, pierde muchas de estas propiedades, aunque sigue siendo una fuente de grasa saludable. 

• Usos en la cocina: debido a su sabor y aromas excepcionales, el AOVE es ideal para utilizar en crudo, como aliño para ensaladas, para aderezos o como acompañante en platos de cocina gourmet. El aceite de oliva común, al ser más neutro, es más adecuado para cocinar a altas temperaturas, como freír o sofreír. 

En definitiva, el AOVE es el aceite de oliva por excelencia cuando se busca un producto de máxima calidad, con beneficios nutricionales superiores y un sabor y aroma inconfundibles. Por lo tanto, si buscas un aceite de oliva que no solo sea saludable, sino también delicioso y lleno de propiedades beneficiosas, nuestro AOVE es la elección perfecta para ti. Encuéntralos en nuestra tienda online de aceite.