¿Dónde hacer una cata de aceite?

Descubrir dónde hacer una cata de aceite es fundamental para quienes buscan vivir una experiencia sensorial auténtica y aprender a distinguir las cualidades de un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). 

LA Almazara, en Ronda, es uno de los mejores lugares donde realizar una cata de aceite y profundizar en todos sus matices. A continuación te contamos más. 

¿Cómo es una cata de aceite?

Una cata de aceite se divide en varias fases, diseñadas para que el catador (ya sea aficionado o profesional) identifique y aprecie las características del aceite:

1. Preparación del entorno
   
   • Iluminación y temperatura: Se recomienda un ambiente neutro, con luz blanca y temperatura aproximada de 20 °C.
     
   • Vasos adecuados: Tradicionalmente se usan vasos de vidrio azul oscuro para evitar que el color influya en la percepción.
     
   • Evitar distractores: No fumar, ni utilizar perfumes fuertes, y no consumir alimentos con sabores persistentes antes de la cata.
     
2. Fase olfativa
   
   • Calentar el vaso: Se sostiene el vaso entre las manos para elevar ligeramente la temperatura, liberando los compuestos volátiles.
     
   • Primer olfato (olfato intenso): Con el vaso tapado, se destapa y se acerca la nariz al borde, aspirando lentamente para percibir las notas principales (verde, herbáceo, frutado maduro).
     
   • Segundo olfato (olfato suave): Se agita el vaso con movimientos circulares para oxigenar, y se vuelve a oler, detectando matices secundarios (almendra, tomate, manzana verde, alcachofa, hierba recién cortada).
     
3. Fase gustativa
   
   • Deglución con aire: Se introduce una pequeña cantidad de aceite en boca y se aspira una mínima cantidad de aire con los labios entreabiertos. Esto oxigena el aceite y favorece la difusión de sabores.
     
   • Percepción de sabores: En esta etapa se identifican el amargor (atributo de calidad) y el picante (índice de polifenoles), así como sensaciones de dulce o afrutado.
     
   • Sensación retronasal: Al tragar, los aromas vuelven al epitelio olfativo por la vía retronasal y revelan notas más complejas (cítricas, almendradas o herbales).
     
4. Fase retronasal y postgusto
   
   • Fijación de atributos: Se analiza la persistencia del sabor en boca y la sensación de cohesión (balance) entre dulce, amargo y picante.
     
   • Evaluación de defectos: Se comprueba la ausencia de olores a rancio, humedad, metal o humedad. Un aceite de calidad no debe presentar estos defectos.
     
5. Registro de resultados
   
   • Ficha de cata: Se anotan puntuaciones en atributos como frutado, amargo, picante y armonía. Esta ficha, en catas profesionales, se basa en un baremo estándar (COI o Consejos Reguladores).
     

Una experiencia de cata bien guiada permite al visitante no solo degustar un AOVE de alta gama, sino entender criterios de calidad, orígenes varietales y certificados ecológicos. En LA Almazara (Ronda), cada fase de la cata se vive como un recorrido didáctico que refuerza el valor del producto premium.

¿Dónde hacer una cata de aceite profesional?

Elegir dónde hacer una cata de aceite profesional implica buscar espacios que reúnan experiencia, reconocimiento del sector y compromiso con la calidad. A continuación, te mostramos dos opciones principales en el ámbito de Andalucía:

LA Almazara: Catas de aceite premium

El corazón de la experiencia es el Museo del Aceite, diseñado por el renombrado diseñador Philippe Starck. Su propuesta arquitectónica y museográfica convierte la visita en un viaje sensorial y educativo, donde cada sala está diseñada para explicar fases de producción, variedades de aceituna y cultura oleícola.

En las catas de aceite de oliva, se degusta el AOVE ecológico de primera cosecha, prensado en frío directamente de aceitunas verdes. Este aceite destaca por su perfil organoléptico: notas herbáceas intensas, amargor sutil y picante equilibrado. Todas las partidas tienen certificaciones de agricultura ecológica y premios internacionales.

Las sesiones están dirigidas por oleólogos profesionales, en las que se explican los métodos para identificar atributos y defectos, ofreciendo una formación práctica y didáctica.

Además de la cata, podrás recorrer la finca para conocer olivos centenarios y comprender la importancia del terroir y la biodiversidad.

Por último, es importante destacar que cada cata es privada o en grupos reducidos; se personaliza según intereses (por ejemplo, introducción para principiantes o cata avanzada para profesionales). 

Empresas de actividades de oleoturismo

Son numerosas las empresas o almazaras que ofrecen catas de aceite en sus instalaciones, aunque LA Almazara se diferencia por una experiencia premium en un entorno inigualable.

El mejor lugar para realizar una cata de aceite en Andalucía

Andalucía es, sin duda, la cuna del Aceite de Oliva Virgen Extra: concentra más del 70 % de la producción nacional, alberga numerosas variedades (picual, hojiblanca, arbequina, verdial) y cuenta con denominaciones de origen protegidas (DOP Priego de Córdoba, DOP Sierra de Cazorla, DOP Estepa).

Por ello, Andalucía es un destino ideal para realizar actividades de oleoturismo, como una cata de aceite. Y a nivel andaluz, LA Almazara destaca como el mejor lugar para realizar una cata de aceite por varios motivos:

• Se sitúa en Ronda, uno de los pueblos más bonitos de Andalucía. 
• Cuenta con el Museo del Aceite diseñado por Philippe Starck, donde aprender más sobre los procesos de extracción, clasificación y envasado.
• Los aceites de LA Almazara cuentan con certificaciones de ecológico y han obtenido medallas de oro en concursos de prestigio.

Por todo ello, tanto si buscas una introducción completa al mundo del aceite de oliva o una experiencia gastronómica de alta gama, LA Almazara ofrece todo lo necesario para vivir una cata inolvidable.